Entrevista
 

Hernán Amenábar, cosecha de 21 años en Undurraga

El pasado 20 de junio, Hernán Amenábar, Enólogo jefe de VIÑA UNDURRAGA y presidente de la Asociación de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, creador de los vinos más vendidos de la bodega en la última década cumplió 21 años al frente de esta importante Viña. A su paso por Cartagena habló con Diego M. Cortés Echeverría, Asesor de Vinos del Restaurante 8-18 y le concedió la siguiente entrevista exclusiva para el portal www.cartagenavinosygourmet.com

“Segunda parte de la entrevista Edición 52 / Agosto de 2008”
CVYG: ¿En qué medida las barricas o toneles contribuyen al conjunto de aromas y sabores que encontramos en un vino, respecto a lo que naturalmente aporta la uva? ¿Cómo logras ese balance en tus vinos?
Hernán Amenábar: Yo diría que lo más importante de un vino es su uva. Si tienes una buena uva, tienes la opción de elaborar un buen vino; por el contrario, si esta no es de calidad, no hay ninguna posibilidad de hacerlo, la materia prima es lo más importante. Esto comprende un conjunto de variables tales como el sitio, el clima, la temperatura, el terroir, esa relación entre planta, suelo y clima es lo que va a marcar la calidad del vino. Todo lo que viene después, creo que contribuye a la calidad, a la complejidad, a lograr un vino más completo, pero sin lugar a dudas, lo más importante es la uva; la barrica tiene una contribución muy importante, madura el vino, ese período le hace muy bien al vino, este se vuelve complejo, toma estructura, notas de madera, vainilla, café, tabaco, le da también un plus de envejecimiento para poder guardar el vino varios años.

CVYG: ¿En cuál valle de Chile la cepa Carmeneré ha logrado su mejor expresión?
Hernán Amenábar: Pienso que el cultivo del Carmeneré tiene dos aspectos fundamentales: primero, un clima cálido con una amplitud térmica, es decir, que haya calor en el día y que refresque en la noche; requiere además un clima benigno, ya que es necesario cosecharlo tardíamente. Además, requiere suelos arcillosos para así conseguir una alta concentración en sus bayas y pienso que, por excelencia, esa zona es el Valle de Colchagua, donde nosotros producimos nuestro Carmeneré Reserva y donde vamos a producir, y esto es una novedad, nuestro Founders Collection Carmeneré.

CVYG: Finalmente, ¿Podrías decirnos cuáles son para tí las reglas básicas del Maridaje?
Hernán Almenábar: Mi regla básica en el maridaje es que no hay reglas, yo creo que hay que experimentar; es difícil establecer reglas estrictas porque la gastronomía y el gusto de la gente cambia de país a país. Lo que sí está claro es que el paradigma del vino blanco y el tinto con determinadas comidas ya no existe; antes era entendible porque teníamos poca variedad de cepas a disposición, pero hoy en día se cultivan muchísimas, además de los ensamblajes que nos permiten maridar con un sinnúmero de platos. Incluso, se puede beber tintos con pescados y mariscos con cepas tales como el Carmeneré o Pinot Noir, por ejemplo.

CVYG: Hernán, queremos agradecer tu gentileza al concedernos esta entrevista. Esperamos volver a tenerte en Cartagena y en 8-18. Gracias.
Hernán Amenábar: Te agradezco a ti por invitarme y creo que todo lo que sea para fomentar la cultura del vino para mí será un placer. Me he criado en esto, transpiro vino, me gusta mi profesión. Gracias, espero volver muy pronto a 8-18.

 


 
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