El Arte de la Cocina
 


 
Hay dos maneras de ver la cocina:
- comer para vivir;
- vivir para comer

La primera es el estilo fast-food: se come algo rápido y no es muy importante lo que se come, sino que deje la “nuestra barriga satisfecha”. Este tipo de comida en Estados Unidos provoca un alto porcentaje de obesidad en la población, pues no se tiene en cuenta la calidad y los valores proteicos de lo que se “atraganta”.

La segunda (actualmente conocida en Europa como slow-food) es más un estilo mediterráneo, que aquí en Colombia todavía vive por la herencia española. Cuantas veces nos hemos sentados con parientes y amigos demorándonos hasta una tarde entera comiendo y tomando como locos! parece raro pero no es tan dañino como puede parecer a primera impresión. De hecho el tiempo que nos tomamos alrededor de una mesa, nos permite digerir alimento por alimento, acompañado por alcohol, que ayuda a quemar la grasa de la comida y así que nos levantemos un poquitin alegres pero no pesados. Además la comida mediterránea es notoria por el equilibrio de lípidos, glúcidos, prótidos y aminoácidos que son fundamentales para el equilibrio de nuestro metabolismo. En pocas palabras podemos ser gordos, pero no obesos.

Aquí esta el arte de la cocina: alcanzar a balancear una larga y golosa comida sin exceder en el numero de Kcal. total. Un hombre necesita de mínimo 2.500 Kcal. Diarias, la mujer mínimo 1.500 kcal. Entradas con poco condimento, 125 gr. de pasta por persona, un plato “fuerte” (pero no demasiado) de carne o pescado con una ensalada al lado y fruta o queso para terminar. Esto nos permite pasar un periodo placentero gozando de buena comida alrededor de una mesa con parientes y amigos sin hacernos daño a nosotros mismos.

Espedito Tubelli

 

Da Tito Delicatezze Italiane
Penne al Mascarpone

Por: Espedito Tubelli

Ingredientes para 4 personas:
• 80gr. de mascarpone Lacto Life
• 2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva Santangelo
• 10gr. de mantequilla
• 8 alcachofas
• 60 ml de crema de leche
• Pimienta negra
• 1 diente de ajo
• Sal
• 500 gr. de penne Fiamma Vesuviana

Preparación:
Hervir agua con sal en una olla. Cortar los tallos de las alcachofas en cuadritos y ponerlos en la olla con agua hirviendo por 15 minutos, después colarlos. En una sartén, poner la mantequilla, el aceite y el diente de ajo y sofreír a mecha baja por unos momentos, luego añadir los tallos y dejarlos cocinar por 5 minutos. En otra sartén poner el mascarpone con la crema de leche, la sal, la pimienta negra mezclando con fuerza. Dejar hervir el compuesto. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por 7 minutos. Juntar en la sartén del mascarpone todo (pasta y tallos) y dejar cuajar por dos minutos. Servir.

Vino preferible: Solingo Rosso. Alc. 10.5% / 309 kcal.

Directorio de Cocina

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