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Cómo degustar los vinos añejos

Es sabido que para degustar un vino añejado, es necesario un proceso de oxigenación. Es decir que se debe destapar un poco antes de beberlo, de modo que se pueda apreciar correctamente.

Antes se pensaba que eran necesarias algunas horas para una correcta oxigenación, mientras que ahora se sabe que para vinos envejecidos, hasta 12 años, bastan 20 minutos.

El instrumento indispensable para la procedura de oxigenación es el decanter. Este nos ayuda en dos importantes funciones: oxigena el vino y retiene las impuridades, que en el tiempo se han acumulado en nuestra botella. Pasamos entonces a vertir un poco de vino en el decanter, el mínimo posible, de modo que el vino se distribuya en todas sus paredes, después lo botamos para la correcta limpieza del decanter, así se eliminan eventuales olores no deseados. En algunos casos se hace con las copas y se llama avinamento de las copas.

Continuamos virtiendo nuestro vino en el decanter, es importante sostenerlo inclinado; muy lentamente terminamos de vertir el contenido total de la botella, haciendo que todos los residuos queden en la botella. Lo dejamos oxigenar al menos por 20 minutos y estamos listos para la correcta degustación.

Hasta la próxima: Elio d’angelo / Vísitelo en el Restaurante Plaza de Armas.

 


 
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