El Vino y Mucho Más
 

El Examen Olfativo (I Parte)

Oler el vino es una operación importante, porque al igual que la degustación podemos sentir bien los sabores.

Para demostrarlo podemos hacer un experimento; taparnos la nariz, cerrar los ojos y probar un alimento con un sabor bien definido. Solo destapándonos la nariz podemos reconocer el gusto y el sabor, porque la información que recibimos del gusto y del olfato definen el sabor de dicho alimento.

Para demostrarlo podemos hacer un experimento; taparnos la nariz, cerrar los ojos y probar un alimento con un sabor bien definido. Solo destapándonos la nariz podemos reconocer el gusto y el sabor, porque la información que recibimos del gusto y del olfato definen el sabor de dicho alimento.

Para poder degustar bien un vino tenemos que entrenar nuestro olfato a sentir los diferentes perfumes y memorizarlos. De manera que podamos reconocer sus defectos (olor a corcho), o apreciar sus perfumes: los cuales están unidos a la calidad del vino tanto como su sabor.

Oler el vino para apreciar sus cualidades, tecnicamente se le llama EXAMEN OLFATIVO. Oliendo un vino encontramos 3 tipos de perfumes, los que derivan de la uva, los que se esvilupan en su elaboracion y los que se forman durante el añejamiento.

Los primeros se llaman PERFUMES PRIMARIOS y se sienten sobretodo en los vinos aromáticos y provienen de uvas como el MOSCATO, la MALVASIA o el GEWURZTRAMINER.

Los segundos se llaman PERFUMES SECUNDARIOS, estos derivan del proceso de vinificación, es decir, desde cuando se exprime la uva hasta la fermentación, cuando el vino reposa en las vascas antes de pasar a los toneles. Algunos vinos esvilupan aromas de flores o frutas que son típicos de vinos no añejos como el LAMBRUSCO o la BARBERA, que presentan el característico olor a violeta.

Los perfumes que se esvilupan durante el afinamento y el añejamiento, es decir el esvilupo en los toneles o en las botellas, son llamados PERFUMES TERCIARIOS. Estos son muy importantes en la degustación de un vino añejo, y vienen indicados de los somelier con el termino frances “BOUQUET”.

¡Hasta la próxima!

Elio D'angelo

Palma Restaurante


El restaurante Palma de Cartagena, está marcando la diferencia en la ciudad. En un ambiente acogedor y elegante, se impone un estilo minimalista, en donde salta a la vista el impecable diseño y decoración de Maria Andrea Pinto, quien logró hacer de este espacio, un lugar encantador que conserva la frescura de un sitio casual, armonioso e íntimo.

Hace tan solo cinco meses, este restaurante abrió sus puertas al público y ya ocupa un lugar de privilegio en Cartagena como uno los mejores, siempre a la vanguardia del arte culinario, manejando un excelente servicio al cliente.

Felipe Arboleda es el cheff de Palma. Graduado de la Escuela Superior Gastronómica de Argentina, no teme innovar en la cocina y llama a su creación: comida Contemporánea Latina; porque con ella experimenta diferentes fusiones de platos clásicos , convirtiéndolos en platos actuales y modernos, con sabores y texturas típicas colombianas y obviamente cartageneras, que despiertan sensaciones inolvidables con finos matices en cada plato que ofrece. Y es eso precisamente lo que se siente cuando se saborean los “Langostinos Candela”, uno de los platos mas famosos del lugar. Este plato conserva la sazón de New Orleáns con cierto toque picante, acompañados de un exquisito risotto de coco, que se fusiona de maravilla y da un balance increíble al plato, el cual complementado con un toque de mango viche picado finamente con tomate, hace que el paladar se active como detonante, dando paso a una mezcla deliciosa de sabores.

Esa creatividad y sutileza que contiene cada plato, ha generado un “voz a voz” que hoy tiene posicionado a este restaurante como un sitio imposible de olvidar y al que definitivamente sus clientes regresan fielmente para seguir degustando de las creaciones de Felipe. Nadie quiere irse de del restaurante Palma, sin probar el Carpacho de Pulpo; plato único en sabor, gracias a su cocción a fuego lento por más de 2 horas adquiere una suavidad especial y se combina con finas hiervas, aceite de oliva y un toque de pimienta, y se sirve acompañado de pan de tomillo y aceite de oliva, patacón, y el tradicional suero costeño.

Los postres se hacen con el mismo criterio innovador. Al postre tradicional de las tres leches, Felipe le agrega una capa de arequipe y bocadillo, acompañada de un granizado de mandarina, que neutraliza y refresca el sabor de este postre. Puedo asegurar que es exquisito como ninguno. Los precios en Palma son precios justos que corresponden ampliamente a la calidad de su servicio. La Carta de cócteles es toda original, y vale la pena saborear por lo menos uno en el hermoso balcón interior que tiene el restaurante, para rematar con beso una cena extraordinaria.

La sazón es el derecho de autor por excelencia de un cheff, y su restaurante. Los sabores crean huella en los recuerdos, que se prolongan en el tiempo. Cada plato en Palma es una huella que obliga a llevarse con uno este espectacular restaurante, ubicado en la Calle...a unos pasos del Hotel Santa Clara, en el corazón de la ciudad antigua de Cartagena.

Hay que ir a Palma... Recomendadísimo

Palma - Restaurante Italiano
Calle del Curato No.38-137 / San diego (Centro Histórico)
Tel.: (57-5) 6602 2796 Fax: (57-5) 6648928
Cartagena de Indias Colombia
E-mail: palmarestaurante@yahoo.com

La Bruschetta, ¡Sabores Originales!


En la ciudad antigua, hay un restaurante que cumple con todos los requisitos de calidad que exige un destino turístico y de negocios tan importante como Cartagena, se llama LA BRUSCHETTA y está ubicado en la Calle del Curato, a tan solo unos pasos del Hotel Santa Clara.

Con la magia del Centro Histórico, La Bruschetta ofrece desde su entrada, una sensación acogedora, envuelta de un ambiente de sencillez, sobriedad y estilo, que invitan a disfrutar la más exquisita comida italiana, con sabores originales presentados en platos únicos, que solo podrá disfrutar en este maravilloso restaurante de Cartagena.

El encanto de este restaurante no es gratuito, más bien se debe al excelente criterio con que desarrollaron, Gina Piñeres y Álvaro Arévalo, la idea tomar La Bruschetta para convertirlo en uno de los mejores Restaurantes de Cartagena. Este proceso de calidad que continúa en el servicio les permite ser hoy uno de los 7 restaurantes escogidos para servir como anfitrión en el Cuarto Congreso de la Lengua Española.

Dividido en varios ambientes, el salón principal puede atender a 100 personas cómodamente en un espacio climatizado, donde reina una decoración con clase que brinda una sensación añeja que inspira confianza, con mesas muy bien presentadas, botellas de vinos chilenos y argentinos de una cava bien seleccionada, y con una música de fondo que confirma el buen gusto del lugar. El patio interior y su terraza son dos zonas de una belleza única, decoradas para disfrutar las románticas noches de la ciudad y pueden atender hasta 45 personas.

La atención del personal es excelente y la carta incluye verdaderos manjares como el Filetto Azurro, un lomo fino flambeado en brandy y queso azul, que hace agua la boca. Lo mejor que tiene este restaurante es el sabor de su comida. Si desea comprobar lo que acabo de decir, déjese tentar por un Involtini... canelones rellenos con ricota, requesón, espinaca, gratinados en crema de leche. Este plato tiene un sabor tan suave y exquisito, que bien vale la pena degustar lentamente para recordarlo por siempre. Los Mariscos y Pescados son exquisitos; para dar tan solo un ejemplo, los Ravioli Neri, rellenos de langosta en salsa de scallop y tinta calamar, son la locura. En general toda la carta suena y sabe bien. Cada plato en La Bruschetta es una fantasía para el paladar. A partir de este mes y para complacer todos los gustos, La Bruscheta lanza su Pizza Gourmet Personal, que combina sabores tradicionales de la Pizza Italiana con la cocina Caribe, en fusiones originales y diseños novedosos.

Para reuniones privadas y empresariales, comuníquese con Carlos Durán al Teléfono: 664 5591, y pregunte por las nueve opciones de menú y los precios especiales para grupos. Traviata recomienda a La Bruschetta como uno de los mejores restaurantes de Cartagena.

 


 
  Traviata Nuestra
Avenida El Malecón No. 11-132 Bocagrande, Cartagena de Indias
Teléfono: (+57 5) 665 0157 - Contáctenos
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