Cocina Nuestra
 

La Cocina Peruana se toma al Capilla del Mar

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Para incentivar la variedad gastronómica de la ciudad y con ella fomentar un nuevo turismo, el Hotel Capilla del Mar, realizará del 17 al 24 de julio el II Festival de la comida peruana.

Para este evento, el hotel contará con la participación del Chef Peruano, Adolfo Perret Bermúdez, quien llegará a la ciudad gracias al apoyo de Alianza Copa – Aerorepública.

Perret Bermúdez es profesional de la cocina. Inició su carrera a temprana edad. Tuvo una infancia marcada por la pesca y la caza submarina en las playas de Punta Arena y Punta Sal.

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Actualmente tiene cinco restaurantes en Perú con el nombre de “Punta Sal”, y gracias a su experiencia se ha convertido en uno de los mejores embajadores en el mundo. La muestra gastronómica que tendrá el Capilla del Mar, recogerá en esencia una gran parte de la cocina del Perú, que se caracteriza por la preparación de mariscos, el colorido de los platos y los sabores naturales del campo.

Es así como el Ají en todas sus variedades es conocido como un elemento esencial en el sabor de la cocina peruana, tanto tradicional, como moderna.

El Festival Gastronómico Peruano es el resultado de un esfuerzo conjunto entre Copa Airlines y el Hotel Capilla del Mar.

De esta manera, el Festival será un gran preámbulo para la temporada de vacaciones y una buena alternativa para los cartageneros.

 

C.A. Ron Santa Teresa: es Venezolana.
Y todo lo hacemos "en casa"

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Una empresa con visión de pura cepa venezolana. Una empresa con una misión.

A través de los años, a base de un trabajo cuidadoso, con miras a largo plazo, Ron Santa Teresa ha consolidado una importante posición en el negocio de licores de Venezuela, liderando sus productos los segmentos de rones añejos y productos destilados.

Este liderazgo está enraizado en su apego a los más altos patrones éticos, en el conocimiento profundo del negocio de licores, en su capacidad de adaptación a los cambios del mercado y del entorno económico, del devenir social y su profundo y genuino interés por el mejoramiento de la comunidad y el medio ambiente. Nuestra filosofía, anclada en el espíritu de permanencia y continuidad, en donde la labor diaria de nuestros trabajadores surge del convencimiento personal de hacer las cosas bien hechas, nos da la confianza de, día a día, buscar nuevas metas y afianzar los niveles de calidad existentes.

Santa Teresa, como empresa está convencida de que su fuerza radica en las mil personas que, emplea. Gente con un altísimo nivel de formación, que es parte activa del desarrollo continuo y que posee una total identificación con la empresa y sus productos. Gente trabajadora. Gente nuestra.

Hoy en día, C.A. Ron Santa Teresa, cuna tradicional de los mejores rones del país, posee un Importante centro de producción de bebidas alcohólicas.

Las amplias y más antiguas bodegas de envejecimiento con una capacidad de 16.000.000 de litros de alcohol al 100%, cubren las 3/4 partes de complejo industrial.

Dos destilerías, una de fermentación continúa, con una capacidad de producción de 60.000 litros de alcohol puro al día, considerada la más moderna en su tipo en América Latina y una destilería de fermentación por carga, con una capacidad de 1.800 litros de alcohol de alta pureza al día, son el patrón de tecnología de punta en la industria.

Sumada a ellas una planta de procesamiento de bebidas, con una capacidad anual de 6.000,000 de cajas al año. La embotelladora, en proceso de ampliación, tiene actualmente una capacidad instalada de 5.600.000 cajas al año. A los fines de optimizar operaciones inherentes a los servicios a clientes gerencia, en ciudades importantes del país, centros de venta y distribución.

Un departamento de comercialización centralizado, el más amplio del negocio de licores en Venezuela, compuesto por 60 personas atiende así, con dedicación entusiasta, a un universo de 5.300 clientes, de manera directa.

Cuando ponemos en nuestros productos el lema “Hecho en Venezuela” también podríamos poner el de "Hecho en Casa” Esta no sólo es una simple frase, sino que es una verdad llena de un profundo significado. Desde la preparación de la tierra, pasando por todas las fases indispensables en el proceso industrial del ron: siembra de las mejores variedades de caña, cultivo, zafra, molienda, fermentación, destilación extracto-selectiva y contínua, filtración, añejamiento y selección de las mejores “blends”, período de reposo, hasta el embotellado y la comercialización del producto; todo lo hacemos nosotros mismos. En todas estas fases conjugamos los conocimientos tradicionales, un verdadero arte de 200 años, con los más avanzados métodos científicos. Si añadimos a lo anterior nuestras modernas instalaciones y maquinarias se comprende por qué nuestros rones son la máxima expresión de calidad, Rones suaves, limpios, puros, ligeros, enteros y naturales.

El Vino y mucho más - Examen Gustativo
Segunda Parte

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Ahora vamos a analizar distintos factores, importantes para la correcta degustación del vino.

El Examen Gustativo
1) El sabor dulce del vino: De todos los azúcares presentes en la uva, algunos en el proceso de fermentación del mosto, desaparecen y se trasforman en anidro carbónico y alcohol. En efecto la fermentación es el proceso químico que permite al mosto de la uva la transformación de algunos de sus componentes en alcohol y otros compuestos. Valorar el sabor dulce de un vino significa: Gustar cuanto se siente el dulce y su persistencia en la boca. Técnicamente se usan términos como: Seco, Abboccato, Amabile, Dulce, Stucchevole.

2) Alcoholicidad: Sabemos que el alcohol se desarrolla de la transformación de los azúcares presentes en la uva durante la fermentación del mosto. En realidad en el vino hay diferente tipos de alcohol, entre ellos el más importante es el alcohol etílico, responsable de la deshidratación que se nos demuestra con una disminución de saliva y aumento de calor por la dilatación de los vasos capilares. Valorar la alcoholicidad de un vino, significa juzgar cuanto se siente el calor en la boca al probarlo. Los términos técnicos de la alcoholicidad son: Ligero (menos de 7°), Poco Caliente (cerca de 10°) Bastante Caliente (entre 11° y 12,5°) Caliente (entre12,5° y 14,5°) Alcohólico (superior a 14,5°) que son típicos vinos licorosos.

3) La salinidad: El vino contiene sales derivadas del tipo de terreno donde se encuentran los viñedos, del trabajo al cual se someten y también a su envejecimiento. Valorar la salinidad, significa gustar, cuando se siente el sabor salado, que generalmente es muy poco marcado, menos en el caso que los viñedos sean cerca al mar, entonces aumenta la salinidad, o en caso cuando el terreno es rico de cuarzo. De todos modos es bastante difícil sentir la salinidad del vino además porque se confunde fácilmente con la acidez.

¡Hasta la próxima!

Elio D'Angelo
Visítelo en el Restaurante Plaza de Armas.

 


 
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