El Vino y Mucho Más
 

La consistencia

En el vino encontramos varias sustancias; agua, 80% alcohol de 9 a 14%, azucares, glicerina y muchos más componentes. Todos estos elementos determinan el color, sabor, aroma y también la consistencia que diferencia los varios tipos de vino. Algunos vinos son fluidos, mientras otros son más densos, por esto analizar la consistencia de un vino nos permite entender si fue trabajado correctamente y si respeta las características de su tipología.
La consistencia se determina en dos fases; la primera es el momento en el que servimos el vino en el vaso, a esta fase podemos llamarla MESCITA y sirve para observar como se escurre el vino al fondo del vaso, puede ser fluida o por el contrario, lentamente.

En la segunda fase, es necesario hacer girar el vino en el vaso, así se formarán círculos de vino y gotas en la parte alta del vaso, llamados arcos y lágrimas. La formación de arcos y lágrimas se debe a la presencia del alcohol en el vino. Cuando hacemos girar el vino en el vaso queda un poco en sus paredes, formando los arcos. Cuando el alcohol que contiene el vino se evapora, la densidad del líquido que queda aumenta, porque dicho líquido es rico de glicerina o azucares que cayendo en el fondo del vaso, forman las lágrimas. Cuando un vino es más rico de alcohol, azúcar y glicerina, mayor son los arcos y las lágrimas escurreran más lentamente. Esta última observación nos ayuda a entender que entre más sean presentes estas sustancias, mejores seran nuestros elementos de análisis. Por ejemplo, si compramos una botella costosa de vino tinto añejo y en el momento de servirlo notamos poca consistencia, pocos arcos y que escurre como agua, podemos intuir que hay algo que no esta bien. Para definir la consistencia de un vino se usan los siguientes términos:

FLUIDO: Escurre en el vaso en manera ligera. (es un defecto del vino).

POCO CONSISTENTE: Es una característica de algunos vinos blancos, poco ácidos y poco alcohólicos.

BASTANTE CONSISTENTE: Es un vino rico de elementos, glicerina, azúcares y una alta graduación alcohólica (al menos 12°) la mayor parte de los vinos pertenecen a esta categoría

CONSISTENTE: Es un vino que escurre lentamente porque es rico en azúcares, glicerina y todos los demás componentes del vino.

VISCOSO: Es un vino que escurre muy lentamente, es típico en los vinos de dessert, en otras tipologías de vinos es considerado un defecto.

Elio de Angelo,
Restaurante plaza de Armas. Visítenos


Comentario gastronómico

DA TITO
¡Sencillamente Excelente!
Por Edgar Vargas

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