Dos ambientes una sola calidad. PLAZA DE ARMAS
 


 
La imponente Plaza Central del Cuartel de Artillería nos acogió y nos traslado a históricos acontecimientos ocurridos en este bello escenario, provocando una memorable recordación sobre el pasado sufrido del Corralito. En la Terraza de ambiente fresco y tropical, matizada con el suave rumor de las cascadas, el acucioso maitre, nos ubico en el ambiente ideal, para la selección de una relajante copa de vino, y aunque con poca selección de marcas, pudimos degustar un agradable Cabernet Sauvigñon a buena temperatura, el cual abrió nuestro paladar para disfrutar la ruta gastronomica; la cual preferimos degustar en el salón interior, de ambiente sobrio y tradicional y con mobiliario mas apropiado para una agradable cena. Las tapas acompañantes del vino, con exquisito sabor, pan crocante con pico de gallo suave, fueron solicitadas en repetición.

La entrada de ceviche de camarón, de excelente porción, aunque careció del verde cilantro o cebollin, gustó. La sopa minestrones sin algunos ingredientes tradicionales y con un buen parmesano, resultó agradable.

Ya en los “fuertes”, no de “artillería”, sino de la cena, el Lomo a la Pizzaiola, con su suave salsa, y los vegetales muy bien vaporados, llenaron las expectativas, por su buen sabor y porción, a su comensal. En mi caso el Filete de Róbalo Papillot, con expectativas para su presentación, lo deguste lenta y muy complacidamente, desde el comienzo, pues me pareció excelente; tierno, jugoso, acompañado de camarones en su punto, hizo que su combinación con el excelente vino, me dejaran la mejor recordación de la noche. Mi esposa amiga incondicional de los postres solicito el mas apetecido, “El Garrapiñado”, turrón semiduro con salsa de caramelo, lo probé con dudas y terminé degustándolo, repitiendo y felicitando al chef por su exquisitez. Amigos, no dejen de conocer este acogedor y placido lugar, les encantara.

Saludos

Galioapicio
galioapicio@yahoo.es

Imágenes
(1) Detalle de vista interna del restaurante
(2) Pargo Papillot (Filete de Pargo relleno de Mariscos y Vegetales)

Fotografías
Cortesía de Restaurante Plaza de Armas

 

Receta Nuestra


Pavo Horneado

Ingredientes
1 pavo de unos 8 kilos;
2 limones;
( 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta molida ) para el interior
2 cebollas cabezonas rallada,
3 cucharadas de aceite;
2 dientes de ajo machacados;
3 hojas de laurel;
3 cucharadas de sal;
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire; o salsa negrita
1 cucharadita de pimienta molida;
2 ó 3 ramitas de tomillo
1 taza de vino blanco seco;
1 taza de consomé; o caldo Maggi
1/2 cucharadita de azúcar;
1/2 pocillo de jugo de naranja

Preparación
Se limpia el pavo, se le eliminan el exceso de grasa y de piel, se lava, se frota con limón por fuera y por dentro. Se enjuaga y se escurre bien. Se frota en su interior con la cucharadita de sal y el 1/8 de cucharadita de pimienta.

Se trituran conjuntamente la cebolla, el aceite y los ajos, se pasa a un envase para hacer un adobo agregándole el laurel, la sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo,y el vino.

Con ese adobo se frota el pavo por dentro y por fuera y se deja en la nevera mejor desde el día anterior dándole vuelta de vez en cuando.

Se precalienta el horno a 450 grados.

Se introducen en la cavidad del pavo, algo del adobo, 1 hoja de laurel, Se amarran los muslos del pavo, también las alas, de modo que queden pegados al cuerpo. Se pone en una bandeja para hornear, el pavo con la pechuga hacia arriba . Se cubre completamente el pavo con con papel de aluminio, como una tienda, 50 a 60 minutos, unos 8 minutos por kilo. Se baja a 350 grados la temperatura del horno y se hornea por 5 horas más.

Se le elimina la cubierta de papel de aluminio y se continúa horneando cubriendo con el adobo, nunca dejando secar por 1/2 hora más,por ultimo continúa horneando alrededor de otra 1/4 hora,solo rociandole el jugo de naranja para lograr un buen dorado.vigilandolo constantemente así como en la 1/2 hora anterior para que se dore uniformemente, sin quemarse, si eso tiende a suceder en alguna parte, se cubre esa parte con un pedazo de papel de aluminio.

Una vez este listo, revisar con un cuchillo cuidadosamente que la cocion esta a punto y retirar del horno.Los jugos producto del horneado y adobo se dejan aparteaparte para utilizarlo en la preparación de la salsa, a la cual se le agrega una cucharadita de maizena disuelta en caldo y se deja hervir hasta que espese.

Se pasa a la mesa en una bandeja adornada con vegetales o frutas y la salsera aparte.

 


 
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