Fusión - Grill & Factory
TENTACIONES FUSIÓN
 


 
La agradable bienvenida y una primera impresión de amplitud de espacios decorados de manera limpia, con escasos elementos pero sin dejar desnudo el ambiente, nos resultó un conjunto acogedor y cálido.

La acomodación cortes nos condujo al segundo piso donde disfrutamos de un ambiente sencillo, pero de gran personalidad.

Durante el estudio de la carta, amplia en variedad y bien especificada mi hija Silvana pregunta? ¿Porque Fusión?. “Es una combinación entre técnicas múltiples de diferentes países, en la cual se obtiene una armonía de sabores juntos”. Nació en los Estados Unidos a partir de los 70s. Era el comienzo de una revolución culinaria que elevó la restauración estadounidense a un nivel respetado mundialmente. Fueron primero, chefs emigrados de Europa que trajeron lo que estaba en boga: la nouvelle cuisine y una filosofía de respeto al alimento, a la que los comensales estadounidenses estaban poco acostumbrados. La terminología como tal nació en los 80s. Se dice que el crédito de acuñar la frase cocina “fusión” se le debe al aclamado chef Norman Van Acken, de Norman´s en Coral Gables.

Durante mi respuesta, aparecieron unos deliciosos tostones servidos en una bella canoa, acompañados de un delicioso dip. El vino elegido: un Santa Rita 120 servido a la temperatura ideal fue aliado perfecto de las entradas escogidas, la ensalada clásica del Cesar con Pollo, que resulto excelente y las empanaditas de fríjol negro y queso gouda nos indujeron a pensar en el plato principal. Las sugerencias de las distintas tendencias Latina, Fusión y Oriental hizo que optáramos por conocer las tres tendencias. De la latina seleccionamos el Salmón a la parrilla, adobado con Mostaza China, legumbres freídas en movimiento y torticas de Chócolo. El Tonkatzu de lomo de cerdo apanado y cubierto de ajonjolí en salsa del mismo nombre y mostaza agridulce nos transportó a la realidad de los nuevos sabores y aromas excelente, de tendencia Fusión; el turno fue para los Langostinos apanados que muy amablemente nos acompañaron de Salsa Tonkatzu y el resultado fue fascinante.

Llegó la hora del postre y aunque solo manejan dos, El Coral Blanco de excelente presentación y La cajeta de Chocolate, tajada de exquisito helado de chocolate sobre tela pasta de arroz, nos dieron una deliciosa despedida ya que sus sabores refrescantes y delicados nos alentaron a dar una excelente recomendación sobre este innovador restaurante.

Felicitaciones Julián y hasta pronto

"galioapicio"
galioapicio@yahoo.es

Créditos de Fotografías
(1) Detalle de vista interna del restaurante
(2) Postre de Lyches con Coral, Uchuvas, Crema de Vainilla, Mango y Crisnejas de Vermicelli.

Fotografías: Marcus loerbroks
Cortesía de Restaurante Fusión

 

Receta Nuestra


Pernil de Cerdo

Ingredientes
1 Pernil de Cerdo de 8 o 10 Kilos
2 Limones grandes
Sal al gusto, suficiente para frotar
2 Cebollas cabezonas
2 Cucharadas de mostaza
3 Dientes de ajo, majados en aceite con una pizca de sal
1 cucharadita de pimienta
1 Taza de vino tinto
1 Taza de coca cola
1 Atado de tomillo y laurel
1 Cebolla larga o cebollín
1 Caldo Maggi disuelto en una taza de agua caliente
Rodajas de manzana o cualquier fruta de acuerdo al gusto

Preparación
1. Con dos días de anticipación lavar el pernil con limón, retirar cueros y grasas, solo dejar uno que otro que ayude a dorar. Pinchar con un trinche cuidadosamente sin irlo a destrozar y frotar vigorosamente con la sal, (si es gruesa mejor).

2. Rallar la cebolla cabezona finamente y mezclarla con los ajos majados, tomillo, laurel y pimienta.

3. Colocar el pernil sobre una bandeja y untarlo todo con la mostaza y enseguida con el adobo anterior.

4. Poner sobre el pernil gajos largos de cebolla o cebollín, cubrir con un plástico y dejar en la nevera.

5. A los dos días sacar el pernil y raspar todo el adobo dejándolo limpio.

6. Colocar sobre una bandeja para llevar al horno a 300 g, rociando con caldo y vino alternando durante 3 horas, siempre revisando que no se seque y tenga suficientes jugos.

7. Pasadas las primeras tres horas voltear el pernil cuidadosamente para lograr una cocción uniforme, rociar mas jugos y cocinar por tres horas mas.

8. A estas alturas se debe revisar con un trinche cuidadosamente si la carne esta aun rojiza o ya se ha blanqueado y subir a 400 g el horno rociando la coca cola para lograr un buen dorado, por una hora mas o menos.

9. Aparte hacer una salsa dulce con manzanas o pinas, de acuerdo al gusto y una vez listo el pernil, usar los jugos resultantes de la cocción para una salsa que se espesa con maizena disuelta en caldo y se deja hervir hasta que este lista. Se ponen rodajas de la fruta escogida los últimos 15 minutos de cocción. Si ha usado frutas enlatadas puede utilizar el jugo en que vienen y caramelizarlo.

10. Se saca del horno y se pasa a la mesa sobre una bandeja adornada con lechugas y frutas, forrando el hueso con papel de aluminio. Se pasan las dos salseras aparte.

 


 
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