Hernán Amenábar
 

Cosecha de 21 años en Undurraga


El pasado 20 de junio, Hernán Amenábar, Enólogo jefe de VIÑA UNDURRAGA y presidente de la Asociación de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, creador de los vinos más vendidos de la bodega en la última década cumplió 21 años al frente de esta importante Viña. A su paso por Cartagena habló con Diego M. Cortés Echeverría, Asesor de Vinos del Restaurante 8-18 y le concedió la siguiente entrevista exclusiva para el portal www.cartagenavinosygourmet.com

CARTAGENA VINOS Y GOURMET: Hernán, bienvenido, es realmente un placer tu visita a Cartagena y gracias por concedernos esta entrevista.

CVYG: ¿Es la primera vez que vienes a Cartagena?

Hernán Amenábar: He venido dos veces a Colombia, a las dos últimas ferias de EXPOVINOS que se han realizado en Bogotá pero a Cartagena es la primera vez, estoy encantado es una ciudad muy bonita, con mucha historia; vengo de Chile donde estábamos a tres grados y me encuentro con una temperatura de no sé a cuantos grados estaremos 38 o más, me gusta, es reconfortante.

CVYG: Hablando de los vinos que has creado, quiero referirme a dos en especial, El Carmeneré Reserva y el Chardonnay Reserva; vinos que, en mi concepto, son de los mejores en su gama en Chile. Háblanos de ellos un poco, ¿Cómo es su proceso de vinificación?

Hernán Amenábar: Bueno, del Carmeneré reserva te podría hablar mucho, además, es mi preferido, es como mi hijo mayor, es un vino por el cual hemos apostado mucho con muy buenos resultados; el Carmeneré, bueno, tú conoces la historia, en Chile casi no existía, estaba mezclado con el Merlot; fue redescubierto y, bueno, nuestra primera cosecha fue la de 1994, así que ya llevamos más de 10 años produciendo Carmeneré y yo diría que este vino es una cepa que hay que trabajar muy bien en el viñedo, hay que esperar que madure bastante. Hoy día es la última que se cosecha en Chile porque requiere una madurez bastante alta para quitarle las notas verdes y que tenga notas especiadas a pimentón, pero que a la vez sea muy madura y potente. El Carmeneré en bodega es tremendamente agradecido porque tiene mucho color y es de fácil extracción y, en el caso del Carmeneré Reserva, lo cosechamos en pequeñas cajas, seleccionamos los racimos, fermentamos durante 8 a 10 días a temperaturas de 28º a 30ºC pero, insisto, es una cepa muy amable, se extrae fácilmente el color, la estructura, los taninos que tiene esa cepa. Luego viene un período de maduración en barricas de encina francesa.

En el caso del Chardonnay, a nosotros nos ha ido muy bien con nuestro Chardonay Reserva; tenemos las uvas en zonas más frías, lo que nos permite expresar mejor lo que es el carácter aromático de un Chardonnay, posteriormente cosechamos estas uvas y obtenemos los jugos y fermentamos un porcentaje en barrica, más o menos un 70% del total es fermentado en barrica. Luego pasa un tiempo de 8 meses madurando en barricas de primer y segundo uso, lo que acentúa esa cremosidad, esas notas medias a mantequilla, lo que lo hace muy redondo; finalmente hacemos el ensamblaje, tomando la porción que fermentó en tanques y la que fue a barrica y hacemos el embotellamiento.

TODOS LOS MESES ESTAREMOS PUBLICANDO UNA PREGUNTA DE LA ENTREVISTA.

 


 
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