El vino y mucho más
 

Polifenoli y Taninos

El vino contiene unas sustancias importantes como los polifenoli.
Son las sustancias que dan el color al vino.
Dichas (sustancias colorantes) y los Taninos son muy importantes para determinar el gusto.
Los Polifenoli derivan principalmente de las cáscaras de la uva.

Los Taninos pueden derivar  tanto de las semillas, como de las cáscaras, y también con el prolongado contacto del vino con la madera del barril.
Los Taninos dan al vino una sensación de aspereza que queda en la boca. Este fenómeno básicamente se encuentra en vinos rojos contribuyendo al sabor del mismo.
Mientras que en los vinos blancos los taninos son pocos y no se sienten.

Los taninos cambian con el pasar del tiempo, de hecho en los vinos rojos jóvenes dan una sensación de dureza bastante fuerte, mientras tanto con el envejecer del vino, esta sensación se modifica y se suaviza, dando mayor maduración al vino.

Hasta la próxima Elio D'Angelo. Visítelo en el Restaurante Plaza de Armas.

 


 
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